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大发赌球代理-河南大叔做老式肉片汤,一碗汤放八两肉,一天能卖百余碗

 时间:2020-01-11 13:32:59 阅读人数:1398


大发赌球代理-河南大叔做老式肉片汤,一碗汤放八两肉,一天能卖百余碗

大发赌球代理,清明小长假,在河南禹州神垕镇一家饭店里,今年51岁的赵水平正在锅灶前忙着为游客做菜,他做的这道菜叫“老式肉片汤”,是一种很传统的美食,曾经比较流行于乡村宴席间,只是现在不太常见了。

赵师傅干了35年厨师,这碗肉片汤他也做了三十多年,“年轻的时候我跟着乡村大厨学做饭,谁家有红白喜事需要待客,掂着菜刀和勺子就去了,那时候桌上流行这碗肉片汤,特别是冬天,这碗汤下的很快。”赵师傅说到。

做老式肉片汤的第一步,是先把肉片处理好,当天早上买来的鲜猪肉,赵师傅切片后用淀粉和盐上浆,之后用温油下锅炸,他说油温要掌握好,炸老了将来放汤里口感不会鲜嫩。

做肉片汤的食材需要提前准备好,这样等顾客多的时候就只管炒菜做汤,腐竹是做老式肉片汤必放的配菜,这种食材可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,是很多人的大爱。

虽然是一道传统菜,但配菜也在不断变化中,赵师傅说现在番茄一年四季都有,蘑菇也随处可见,可在二三十年前,如果季节不对,想见到番茄是很难的。图为案子上的木耳、腐竹、番茄、蘑菇、蒜苗、香菜等已经准备妥当。

做老式肉片汤的调味料,有五香粉、胡椒粉、盐、味精和一盆红色的辣椒粉,这盆辣椒粉是赵师傅自制的,里面放的有芝麻,是专门用来做肉片汤的。

做肉片汤的过程并不复杂,只见赵师傅把油烧热,然后把葱姜蒜爆香,之后依次放入肉片、番茄、腐竹、木耳、蘑菇等,翻炒之后加入用大骨头熬成的高汤,在铁锅里小炖。

待锅中菜和汤沸腾几番之后,赵师傅拿勺子调了粉芡倒进锅里,然后放入各种调味料,尝尝咸甜之后就可以出锅了。

这是刚做好的几碗老式肉片汤,赵师傅说这道菜分大小份,大份是三十元一碗,里面差不多有八两肉,小碗是十五元,主要区别是肉少一些。在放过香菜之后,这碗老式肉片汤看起来非常诱人,吃到嘴里也是香辣中带一点酸,非常利口。

正值清明小长假,街上的游客不少,大家看到老式肉片汤的招牌,都很好奇,免不了进来尝一尝,有些年纪大的食客,很称赞赵师傅的手艺,说吃出了以前的感觉。不到中午赵师傅就开始忙碌,他说一天能卖出去一百多碗,自己也没想到这老手艺还这么受欢迎。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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